Con la plantación de mil agaves en el territorio, Francisco Mixcoatl, habitante y emprendedor de San Andrés Cholula, comentó que trabaja para que este municipio se integre a la denominación de origen del mezcal, una bebida que en próximos años comenzará a destilarse.
Señaló que su empresa familiar, Mezcal Mixcoatl, es la primera en iniciar la ruta de certificación encausada en lograr este objetivo.
Por ello, en meses pasados sembró mil agaves, que es el requisito más importante y requiere un proceso largo y complicado, porque deben generarse las condiciones de suelo para garantizar el éxito.
“En San Andrés Cholula no se cultiva el agave, pero ya iniciamos los procedimientos y la intención de este escenario es estar en el grupo de los municipios que comparte esta denominación y cumplir con lo que pide la Asociación del Mezcal en el plano estatal y nacional para tener este reconocimiento, que para alcanzarlo no tiene un camino fácil”, indicó.
Como promotor de esta bebida, dijo que San Andrés Cholula tiene bondades que ayudarían a su comercialización, no sólo a nivel nacional sino internacional, una de ellas, muchos restaurantes que pueden promoverlo.
“Mezcal Mixcoatl tiene el sueño de lograr este sitio en la denominación y posiblemente se logre en los próximos años, pero ya se inició la ruta para cumplirlo y se trabaja para tener las certificaciones y eso incluye tener la marca registrada y dar seguimiento a trámites iniciados”, subrayó.
Francisco Mixcoatl, mencionó que esta inversión es importante, pero de concretar buenos resultados, San Andrés Cholula tendrá un atractivo más para los comensales y quienes disfrutan de esta bebida artesanal.
Dijo que por el momento es el único en el municipio que emprende este proyecto, pero de existir más, invitó a que se sumen para impulsar la iniciativa que tiene como finalidad implementar la producción de mezcal en San Andrés Cholula, la cual traería importantes beneficios para la economía local.
